“皮儿?”
“猪肉怎么做皮”
“不会吧!”
林愁四处扫视,视线落到广场边缘时停了下来,走到一颗高大的柏树下,跃起十几米高,轻轻折下两根胳膊粗细的树干。
这株柏树极其苍老,折下树干呈缓螺纹状延伸,树皮嶙峋,最粗的地方有约半米长的笔直部分,接下来就变得扭曲盘绕,有如鬼爪。
用手一抹,树皮簌簌落下,露出光滑的内表,咔嚓折断,只留下直的一部分。
林愁看了看自己的双手,依旧光滑如玉,没有一点要受伤的痕迹。
“果然是擂牛一样的皮肤”
回到摊位用到将两根柏木棒简单修理和碱水清洗,用手颠了颠,恩,还很趁手。
两手各握一根木棒,如擂鼓一样捶打着案板上的猪肉。
柏木有一种天然的淡香,枝干中的汁液极少,不用担心其中的味道过多的影响肉质的鲜香。
“噼里啪啦噼里啪啦”
敲打节奏还很是清新明快,这表达着本帅阳光一般温暖和煦的内心世界,就是这样。
林愁的力度掌控的很好,高举轻落,一触即收,落在肉上会发出一声“啪”的短促轻响。
用柏木棒本身的重量捶打猪肉,不到十分钟,案板的上的猪肉渐渐糅合成一团,一些白色的筋络和淡白色的血管显露出来。
这就是林愁的独到之处,如果换做其他人来打,非常容易就会把一些细小的血管和筋络捶碎,无法剔除,混杂在肉泥中就会影响到口感和质地。
秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的杂物,“这就好了?”
林愁摇摇头,“还早呢。”
用温水化开丁点碱面,倒在肉泥上,然后抡动木棒继续捶打。
“放入碱水可以增加黏性,可惜找不到糯米,不然可以掺入一些糯米糊进去,那样效果更好,”手上动作不停,一边说道,“至少还需要这样捶打两个小时才能达到预期的效果。”
秦武勇咋舌,“两个小时?然后呢?”
林愁说,“然后配上红薯粉就能擀皮了。”
捶好的肉泥绵软粘腻,呈现出非常诱人的粉红色,用两层保鲜膜封成一个团子,放进秦晟找来的用大块冰装满的桶中降温。
十五分钟后取出时,肉泥的温度大概在5摄氏度左右,然后摊平在案板上。
表面均匀的撒上薄薄一层红薯粉后用擀面杖在上面滚过,使之更薄,再撒一次红薯粉,再擀,如此重复十次左右,用菜刀铲起已经布满案板的猪肉薄片,层层堆叠成方形。
撒红薯粉,擀薄,重复了数十次这样的步骤之后,原本淡红的肉片颜色居然渐渐开始变得半透明起来,已经可以整张拿起而不至于断裂。
“哦!!”
围观的众人发出惊呼,“这怎么可能?”
秦武勇也惊讶的看着那张面皮,显示器上弹幕滚动的速度让人目不暇接,
“我收回刚才质疑的话,这个林老板,很厉害。”
“这才是有真本事的人啊,猪肉做面皮”
就这样还没完,在林愁不间断的擀制和撒下红薯粉的过程中,面皮变得薄如蝉翼,两米见方的巨大案板已经不够面皮的舒展大小。
林愁只好在众人万分可惜的目光注视中将面皮切成四瓣。
“这就给切了”