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第五百一十四章 第一道,醋鸡浇驴(2 / 2)

这个动作没什么技巧,但很方便鸡肉定型各处颜色一致,也被称之为“漱”,可以漱出鸡腹腔内的血水。

开微小火,保持锅内水温在八十五度左右,盖锅煮鸡十一分钟后捞出,这时鸡的熟度是完美的七分。

捞出的鸡直接放入冰水中冷透,斩大件后按肌肉纹路顺切长条,三指为好。

生姜切丝,鲜辣椒切丝,一半与米醋调在一起,一半备用。

花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁,将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。

锅内下茶油,炒香姜丝、辣椒、花椒、盐,加入切好的鸡块稍微翻炒几下,再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟,开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。

醋汁不需要过多,至鸡块三分之一处即可,沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味,使其柔和。

不停翻炒,待其中汤汁与醋汁稍显浓稠,出锅装盘。

“我完成了。”

这时,薛阵也端着一盘菜走了出来,

“我也完成了。”

林愁瞄了一眼,那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片,颜色嫩红犹如美人之腮,肉纹细若无物条条柔和缠绵,非常漂亮。

林愁了然,

“浇驴?”

薛阵一点头,也道,

“东安鸡?”

两人相视,颇有惺惺相惜之感。

“哈哈。”

在外面挑选的五位评委也走了进来,他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人,很有些心惊胆战。

薛光远开口道,

“各位请坐,八方楼与林小友切磋,此次比试切磋共计四轮,每一轮都要请上五位不同的客人品尝,所以请各位做个评判,各位觉得哪一道菜好,直说便可,毋须担忧。”

“呃好。”

薛光远率先伸筷,夹起的是林愁的醋鸡,并且是鸡中翅。

鸡皮嫩黄犹如鸡油,内里肉质晶亮鲜白,放入口中微一咀嚼,

“酸中透甜柔和细腻,香远而悠长余味十足,辣而不冲麻且无苦籽,肉嫩鲜甜鸡皮脆口,入口温润胃中升起暖意,当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味,做法看似简单味道却很不简单,林小友,此菜,上品。”

众人皆尝过一轮,有说鸡好有说驴肉香,三比三的局面。

最后品尝的人是宛君如,尝了一口醋鸡后,她竟然直接放下了筷子。

血真多呃脸色不太好看,薛光远捋须笑道,

“姑娘,这是何缘故?”

宛君如五官轮廓极深,是以看起来颇有些严肃的面相,

“我对薛大师并无意见。”

“只是,这菜,我实在不愿吃。”

“”

众人皆无言,这还叫没意见,姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了!

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