既然赵小琳想吃干锅鸡，那自己就先做上一个干锅鸡，做干锅鸡，最重要的就是弄底料了，这就跟咱们平常吃的麻辣香锅一样，底料非常重要。
其他战士见到孟川要先熬底料，也都凑着看个稀奇，咋说他们都不太相信孟川会做饭，毕竟孟川这么年轻，又是上过战场的人，应该没多少时间去学习厨艺吧。
再说这里的军士长们，那做饭可都是一把好手，虽然他们是业余的，但是毕竟每周都会亲自动手改善伙食，常年的累积，也早都让他们的厨艺精进了许多。
但是随着锅里冒出的香味，这些军士长全都愣住了，虽然孟川仅仅只是把大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜这些香料放到油锅里爆香，但是这味道也是太香了吧，众人都沉浸在里面停不下来了。
此时史副组长也闻到了香味，连忙走进实验室，“快，快把吸油烟机打开，把味都给吸出去。”
有个军士长连忙回过神，把吸油烟机打开，大功率的油烟机一启动，香味被抽走的很快，此时于长贵真是的佩服了，没想到孟川是真的有一手，先不谈资历啥的，就凭厨艺这一点，自己就服他。
“组长，看来我们今天是有口福了，我原来去机关食堂找那个主厨老孙讨教过两招，我能看出来，你的厨艺要比他强。”
孟川听到这马屁，有点不好意思，军区机关食堂的主厨，那起码是二级军士长的存在，先不说他的厨艺好坏，就先说自己，自己仅仅只是熬了个香料而已，怎么就能体现出厨艺好了？起码也得等主菜做好之后，在说好吧。
不过被这些老兵们拍了一个马屁，倒是挺舒服的，孟川也不藏拙，既然你们夸我了，那我就不会让你们白夸。
鸡肉，土豆，芹菜，胡萝卜等食材，都已经被老兵们清洗好了，孟川就直接开始做。
既然是干锅鸡，那鸡肉就是主菜，所以咱们准备食材的话，一定是不能让配菜多过主菜，起码大眼看去，得是鸡肉为主的才行。
香料熬好后，孟川也不啰嗦，直接把鸡肉撂了进去，老兵们刚刚处理鸡肉的时候，水没弄干净，这鸡肉一到进去，火源直接就上来了，孟川就顺势来了一手掂勺，真的是让所有人都惊讶了一把。
掂勺这个动作，说实话，并不算很难。但是想做到，也绝不简单，起码在场的所有人，没一个能做到的，做都做不到，那就更别说像孟川这么流利的掂勺了，老兵们就算再傻，也能看出来，孟川的厨艺可真的是不简单。
因为是爆炒，所以鸡肉变色的很快，孟川看到鸡肉变色后，加入了一些料酒、生抽、老抽、盐巴、白糖，最后倒入一些清水，大火煮上六七分钟。
倒入清水的量只需要没过鸡肉就行，而大火煮的时间，也并不是规定只能煮六七分钟，毕竟鸡肉的重量不一样，倒入的水也不一样，咱们只需把水煮开，在煮上两三分钟就好。
煮了两三分钟，水是蒸发的很快的，起码水的量已经无法没过鸡肉了，此时在放入切成薄片的土豆，切成段的芹菜，青椒，胡萝卜，翻炒均匀。
随后大火转成中火，在翻炒五分钟，一道干锅鸡就完成了。