孟川这里就准备一点香菇和杏鲍菇当配料。
先给鸡焯水，这是非常重要的步骤，因为野鸡的土腥味比较重，哪怕是养殖出来的，土腥味也远比其它鸡要重，所以这里焯水的时候最好是先放几片生姜和料酒，生姜切片后，最好是在用菜刀拍一下，这样去腥效果更好。
至于焯水的时间，不用太长，整只鸡放进去焯水的话，焯五分钟足矣，如果是剁成大块焯水的话，焯个三分钟就够。
然后把焯好水的鸡肉捞出，在把香菇和杏鲍菇也焯下水，因为香菇本身也会有一定的土腥味，焯下水效果很好很多，不过这个焯水的时间就很快了，半分钟到一分钟就足够了，然后捞出来洗干净备用。
随后放入高压锅开炖，平常咱们自己小家里做的话，炖鸡最好是用砂锅炖，但那样炖的话，虽然味道口感会好很多，但那也至少要炖两个小时才能炖好，这里孟川的时间不多，所以只能选择用高压锅快速炖。
把焯好水洗净的野鸡放入锅内，在把香菇杏鲍菇放入，然后开始加香料，放入两片香叶，片生姜（同样是先用刀面拍一下），然后在放入一颗草果，一个白寇，一段当归。如果平常地方不好买这些香料的话，那可以直接去买成包的炖汤香料，它那里面也就是这几种香料。
而这几种香料能很大的提升鸡汤口味，最好是能都放，此时在放一些调味料，两小勺盐巴和一勺鸡精，然后就可以加水，既然是煲汤，那喝汤肯定是比较重要的，不过水也没必要放的太多，放太多汤味道就不足了，这里是可以看人的，比如这次是孟川他们五个人吃。
按照一人两碗的量，那就至少要准备十碗水，这里的碗是小饭碗，不是面碗。如果是面碗的话，五碗水就足够了，此时有人会疑惑，你不是要炖汤么？水应该是越炖越少的啊，你就弄五碗水，这炖完之后，每个人就分不到一碗了啊。
其实用砂锅或者高压锅炖汤的时候，水份并不会蒸发太多，特别是炖汤的时候会放一些蔬菜，比如这次孟川就放入了一些杏鲍菇。
咱们平常吃的蔬菜里，水分的含量是相当大的，这些水分足够蒸发的了。
最后有条件的，可以在倒入一点白酒去腥和增加香味，其实做饭去腥用料酒是比较好的，但是料酒的味道是赶不上白酒的，毕竟八块钱一瓶的料酒论香味，赶白酒还是有点差距。
不过这里是军营，白酒是肯定没有的，所以孟川也只能退求其次放入一小瓶盖的料酒。
食材全部准备完毕，就可以开始正式炖了，用砂锅炖的话，时间最好是两个小时以上，如果是用高压锅炖的话，半个小时足够了，炖好后，在出锅之前，在洒入小葱和香菜，这会让汤的味道更好一些。
野鸡煲弄妥当后，孟川立刻转到另一边，开始做红烧野鸡。
炊事班长见到孟川做饭的时候，自己都没帮上忙，此时又急忙说道：“孟主任，您看我有没有什么能帮上你的。”