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第三百九十章 制作炒饭(2 / 2)

那是美食的味道,只有实力相当强劲的食行者,身上才会携带这种香味。

抱着讨论和交流食材的目的,二人找上了赵绅,谁知道竟然吃了闭门羹!

不过两个人并没有放弃,他们打算就待在赵绅的身旁,一会去观摩赵绅制作美食。

……

随着时间的一点点过去,比赛很快的便正式开始了!这一次与之前的比赛大同小异,依然是采用的淘汰制比赛方式。

至于这一场比赛的第一个题目,竟然是让大家制作炒饭!

看见了这个题目,一些厨师已经动了起来,拿出了各种各样的食材,什么扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利海鲜饭、西式蟹肉炒饭、正宗日式咖喱鸡饭、蔬果炒饭、番茄咖喱炒饭、腊肠炒饭、咸蛋黄炒饭、泡菜炒饭、要角炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、翡翠炒饭、蟹肉生菜炒饭、绿豆薏仁炒饭、番茄炒饭、香蕉炒饭、鸡汁炒饭、广式叉烧炒饭、春色炒饭、孜然牛肉炒饭、土豆培根炒饭、香菇炒饭、台湾炒饭、肉丝炒饭、鸡蛋芹菜炒饭简直是应有尽有!

炒饭是常见的一种食物,一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧,在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。

而赵绅这里,也是动了起来,他这里所制作的,就是最普通的蛋炒饭,看得兄弟二人的双眼直发光!

……

毕竟在这种比赛之中,制作普通的蛋炒饭,看起来总是少了一些什么。

不过稍微的看了一下,兄弟二人也投入了制作的过程之中。

网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传,李中堂只是清末人士,而炒饭历史悠久,譬如我国著名的扬州炒饭,在隋朝时期早已成形。

而扬州炒饭脱胎自碎金饭,即蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法。

炒饭的时候,其实就连最基本的洗米,也有着一定的要求!

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。

……

赵绅制作蛋炒饭,已经是熟能生巧了,因为他最开始所制作的几个菜系之一,便是这蛋炒饭!

其实在使用新米制作蛋炒饭的时候,有一个窍门,那就是每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10%~20%之间。

这样的米饭制作出来,就能够直接打到制作炒饭所需要的程度!

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