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第四百八十三章 凉炸面(1 / 2)

肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。

待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了。

吃不了的酱,放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。注意,熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。

然后是菜码的准备。黄瓜洗净切丝,备用。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用。绿豆芽、芹菜焯好备用。

锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内,炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅这也是为了有汤,而且清口。再放入发好的黄花和木耳,放少许盐,因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备面条、猪肉,注意肥瘦搭配,葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末。猪肉剁成肉馅儿,豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法锅子里放适量油,油稍稍多一点,下肉馅儿拌炒,到肉变色。放蒜粒姜末,继续大火拌炒。转小火放适量豆瓣酱,转大火拌炒。

放豆腐干,大火拌炒,转小火放适量生抽,适量老抽,适量料酒,一点点白糖,适量盐调味,大火炖煮入味即可。煮一锅开水,放面条,用筷子捞散,大火煮开,舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可,喜欢吃软一点的可以多煮会儿。

锅子放少许油,把葱花爆香小火熬2-3分钟,面条捞出来,浇上肉酱,浇上葱油。

当然还有其它具体做法。

豆瓣酱炸酱面宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,

做法虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

特点是酱香味浓,滑润爽口。此外,如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。

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